Mushroom Soup w/ Pesto Rocket & Oatcakes 

Pour 3 personnes

400 g de champignons

1 oignon

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 L de bouillon de légumes

Faire revenir les champignons émincés avec l'huile pendant 1 min dans une grande casserole, ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Laissez cuire10 minutes jusqu'à évaporation.
Ajoutez 500 ml de bouillon et portez à ébullition puis laissez mijotez pendant 20 minutes. Rajoutez le reste du bouillon et mixer. 

Servir avec de la crème et un pesto roquette/citron/ huile olive/ail.

Oatcakes 

225 g de flocon d'avoine

60 g de beurre

60 g de farine

50 ml d'eau bouillante

1/2 cuill à café de bicarbonate de sodium

1/2 cuill  de sel